烧烤技巧：
明火烤即是用明火加热，
热源一般为各种炭火和电烤炉。
调味则可在烤制前、
烤制中或烤制后进行，
也可在三个时段内兼顾进行。
但须注意的是，
在烤制中调
若用粉末状调味品，则用量不
宜过多，
否则易掉入明火中，
燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。
明火烤成菜
具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
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户外烧烤小知识：
烧烤炭
市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，合肥室外烧烤架出租，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，烧烤架出租，但引燃的过程比较费劲。
钎子、鱼夹和刀
选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，可以满足平鱼和鸡翅的形状需求。
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