油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，
即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。
油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，清远烧烤做法，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
油炸食品优点：
1. 油的比热容高，川烧烤做法，发烟点高，鸡腿烧烤做法，原料易成熟；
2. 可使加热均匀；
3. 利于菜肴的色泽；
4. 利于菜肴的香气形成；
5. 利于菜肴的品质；
6. 利于菜肴的成形；
7. 利于提高菜肴的消化吸收率。
油炸制品加工时，街边烧烤做法，油可以提供快速而均匀的传导热能，
食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。
然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，
内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
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