在原料的选择上应该做到多样化和合理化。原料选择的合理化是指菜品能够合理的吸收各种食材所提供的营养，进而保证进餐者用餐后保证进食营养的均衡。原料选择的多样化是指在搭配时要注意营养的多样化，员工食堂托管，要吸收不同方面的营养，所以这就要求食堂制作菜品的工作人员要充分掌握各种食品的膳食营养。在搭配菜品和主食时，应该尽量保证多种谷物，例如粗粮、细粮之间的合理搭配。
厨房餐厅卫生
自营食堂：因缺乏相比较对象，食堂托管找哪家，即使制定了严格的标准，也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。
食堂承包：日常卫生制度和计划卫生制度相结合，配合一套细致的检查制度和检查标准，再加上食堂间的竞争，可以让无锡食堂承包和餐厅始终清洁明亮。
员工工作热情
自营食堂：员工流动性小，容易形成惰性。
食堂承包：多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。
劳力成本
自营食堂:一旦员工流动性过小，淮北食堂托管，工资不断提升，势必提高劳力成本。
食堂承包：随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力成本不变。
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