油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，
即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。
油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
油炸食品优点：
1. 油的比热容高，发烟点高，原料易成熟；
2. 可使加热均匀；
3. 利于菜肴的色泽；
4. 利于菜肴的香气形成；
5. 利于菜肴的品质；
6. 利于菜肴的成形；
7. 利于提高菜肴的消化吸收率。
培训项目：摇滚鸡
摇滚鸡在选料上由数十种名贵香料科学配方，使烤鸡色泽金黄香诱袭人，川烧烤做法，口感外酥里嫩，鸡腿烧烤做法，香飘百米不散，料入肉内，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，阳江烧烤做法，回味无穷，吃后上瘾，撑破肚还想吃，一吃难忘。
培训内容：
制作材料的挑选与作用介绍；
腌制过程、时间、手法；
烤制穿法火候时间掌控；
配料的配方；
实际操作的技巧。
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