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厨房餐厅卫生
自营食堂：因缺乏相比较对象，即使制定了严格的标准，也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。
食堂承包：日常卫生制度和计划卫生制度相结合，食堂托管哪家好，配合一套细致的检查制度和检查标准，再加上食堂间的竞争，可以让无锡食堂承包和餐厅始终清洁明亮。
员工工作热情
自营食堂：员工流动性小，员工食堂托管，容易形成惰性。
食堂承包：多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。
劳力成本
自营食堂:一旦员工流动性过小，工资不断提升，势必提高劳力成本。
食堂承包：随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力成本不变。
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