真空包装袋另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的 不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
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真空包装，简单明了地说它最重要作用是就是除氧，以便有利于防止食品变质。真空包装的原理十分简单。食品霉腐变质主要原因是由微生物的活动造成，真空袋加工，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，淮北真空袋，真空包装就是运用这一原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。同时，这也防止了食品因氧化而使食品变味、变质，以此达到食品较长时间储存和保鲜的效果。
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