培训项目:卤菜
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,辽宁香辣蟹培训,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香辣蟹培训方式,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口。
培训内容:
讲述红卤、白卤、川卤等知识。
卤菜器具,设备的配制使用和采购。
讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。
高汤、卤汤的配方与制作。
卤汤调色调味,火候把握。
红卤白卤,五香味,酱香味,麻辣味,学习香辣蟹培训怎么样,川味等各种口味的调制方法。
畜肉类,香辣蟹培训加盟,禽肉类,素菜类,泡菜类,凉菜类等原料的处理。
各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
系列荤素卤品加工的全程工艺。
卤汤,卤品加工的注意事项。
卤水的保管与存放。
卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
培训项目:温州瘦肉丸
温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点,属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种 很传统),也称瘦肉羹,来源于福建省福鼎市,细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒,鲜香俱全、美味可口。
培训内容:
制作材料的挑选与作用介绍;
瘦肉的处理与调制、汤汁的调制;
制丸的技巧与手法。
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