培训项目：卤菜
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，酸菜鱼培训，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，陕西酸菜鱼培训，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口。
培训内容：
讲述红卤、白卤、川卤等知识。
卤菜器具，设备的配制使用和采购。
讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。
高汤、卤汤的配方与制作。
卤汤调色调味，火候把握。
红卤白卤，五香味，专业酸菜鱼培训，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法。
畜肉类，酸菜鱼培训方式，禽肉类，素菜类，泡菜类，凉菜类等原料的处理。
各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
系列荤素卤品加工的全程工艺。
卤汤，卤品加工的注意事项。
卤水的保管与存放。
卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
培训项目：
猪脏粉作为温州非物质文化遗产主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成。早在十几年前温州猪脏粉在温州的大街小巷可以说是遍地开花。
培训内容：
制作材料的挑选与作用介绍；
卤水制作及独特配方；
粉的处理方法；
实际操作的火候掌控。
培训方式：
按照猪脏粉标准的比例配方和制作方法， 老师一对一教学， 学员亲自动手操作，反复练习， 直到做出学员满意的口味为止， 不限定学习时间。
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