培训项目：诸葛烤鱼
诸葛烤鱼是地道的川中菜，做法非常讲究，在于体内加入特别调料，腌制不少于20分钟，而后用炭火不断地翻滚烧烤，特色小吃黄焖鸡米饭，然后涮味入锅，将烤鱼放入秘制汤底的容器中，炖鱼的天然汤汁精选了数多种香料及调料，在整个烹制香料均采用纯。天然香料；烤制过程精细，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，五河县特色小吃，肉质鲜嫩，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌。
培训内容：
制作材料的挑选与作用介绍；鱼的宰杀、腌制、烤制、烧法、烤鱼酱料熬制；烤制火候时间掌握，天然的香料、秘制红油技术，鲜香酱的熬制；实际操作的技巧。
培训项目：卤菜
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口。
培训内容：
讲述红卤、白卤、川卤等知识。
卤菜器具，设备的配制使用和采购。
讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。
高汤、卤汤的配方与制作。
卤汤调色调味，特色小吃干锅培训，火候把握。
红卤白卤，特色小吃牛杂萝卜，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法。
畜肉类，禽肉类，素菜类，泡菜类，凉菜类等原料的处理。
各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
系列荤素卤品加工的全程工艺。
卤汤，卤品加工的注意事项。
卤水的保管与存放。
卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
五河县特色小吃、特色小吃牛杂萝卜、合肥新普创(优质商家)由合肥新普创餐饮管理有限公司提供。行路致远，砥砺前行。合肥新普创餐饮管理有限公司（www.pcxccy.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为教育、培训较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!
