油炸制品加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，
食品表面温度迅速升高，水分汽化，川味烧烤做法，表面出现一层干燥层，形成硬壳。
然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，
内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
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培训项目：万州烤鱼
万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，中山烧烤做法，盛到专用铁盘中，鸡腿烧烤做法，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，铁板烧烤做法，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
培训内容：
制作材料的挑选与作用介绍；
鱼的宰杀、腌制、烤制、烧法、烤鱼酱料熬制；
烤制火候时间掌握，天然的香料、秘制红油技术，鲜香酱的熬制；
实际操作的技巧。
鸡腿烧烤做法|合肥新普创|中山烧烤做法由合肥新普创餐饮管理有限公司提供。“餐饮管理咨询,餐饮培训咨询”就选合肥新普创餐饮管理有限公司（www.pcxccy.com），公司位于：安徽省合肥市瑶海区五洲商城，多年来，合肥新普创坚持为客户提供优质的服务，联系人：周勇。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。合肥新普创期待成为您的长期合作伙伴！
