培训项目:美味油炸
美味油炸主要有:香蕉、苹果、龙虾、河蟹、羊肉、牛肉、猪肉、鸡脯肉、鸡胗、鸭胗、鸭肠、脆骨、羊排、牛排、鸡腿、鸡翅中、鸡翅尖、鸡爪、鱿鱼、鲫鱼、火腿、热狗、年糕、土豆、茄子、韭菜、香菇、金针菇等。
培训内容:
制作材料的挑选与作用介绍; 腌制料的制作与独特配方; 刷料的配制方法; 实际操作的火候掌控。
即将食品置于较高温度的油脂中,牙签肉做法培训,使其加热快速熟化的过程。
油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,专业培训牙签肉做法,提高食品营养价值,牙签肉培训,赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
油炸食品优点:
1. 油的比热容高,发烟点高,原料易成熟;
2. 可使加热均匀;
3. 利于菜肴的色泽;
4. 利于菜肴的香气形成;
5. 利于菜肴的品质;
6. 利于菜肴的成形;
7. 利于提高菜肴的消化吸收率。
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