培训项目：石锅鱼
石锅鱼是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。口味主要经营：麻辣、香辣和五香。先吃后涮，先把鱼吃完，再涮菜。其特点不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。
培训内容：
制作材料的挑选与作用介绍;
底汤的制作及独特配方;
红油的配方及方法，鱼肉的宰杀、片制、腌制.
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