培训项目:鸭血粉
秦淮金陵小吃(又称金陵小吃)里最负盛名的仍然当数金陵鸭血粉丝汤,鸭血切成薄薄的小方块,鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来,鸭肝、鸭肫切成小片状,肠断成小节,粉丝温水烫软备用;先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里,柳州螺蛳粉培训中心,烧到汤沸成朵朵花儿,柳州螺蛳粉培训哪里好,再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴,然后放入香料包,柳州螺蛳粉培训价格,旺火煮上几分钟;起锅盛到大汤碗里,柳州螺蛳粉培训,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,热气升腾。
培训内容:
制作材料的挑选与作用介绍;
各种食材的处理;
香辛料的作用及分类、选料、配比及加工;
高汤、红油、麻油的制作。
培训项目:温州鱼丸
温州鱼丸,温州名点,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。它以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼蓉,加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。
培训内容:
制作材料的挑选与作用介绍;
鱼的处理与配比;
汤汁的调制配比等;
操作的控制与技巧。
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