培训项目:
过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,过桥米线培训内容,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时,以大海碗盛汤,加味精、胡椒、熟鸡油。汤滚油厚,过桥米线培训,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,即可食用。
培训内容:
制作材料的挑选与作用介绍;
各种食材的处理、主料鸡的处理;
香辛料的作用及分类、选料、配比及加工;
高汤、稍子的制作。
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现在根据世界经济组织一篇研究报告表明,小吃行业在餐饮服务业的增长率在同行业中较高,
在该报告中被称作'打破知识经济神话的反例'并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一;
国际经济学家预测未来五年很有前途的九大行业,快餐业和休闲业占据二个席位;
休闲餐饮是21世纪餐饮业的发展方向,其市场前景,行业利润远远超过传统餐饮;'民以食为天,
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