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培训项目容：鸡公煲

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，小吃最火创业项目培训，分微辣、中辣、重辣各味型。重庆鸡公煲因为其选料精良，配方独特，最火创业项目小吃，工艺考究，最火创业项目，又加入火锅长盛不衰的经营理念，使其迅速打开市场，风靡全国，最火创业项目培训，现已成为美食市场一道独特的风景线!

培训内容：

制作材料的挑选和作用介绍;

底汤的制作及独特配方;

鸡的宰杀、腌制;

实际操作的火候掌控.

培训项目：

过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大海碗盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，即可食用。

培训内容：

制作材料的挑选与作用介绍；

各种食材的处理、主料鸡的处理；

香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

高汤、稍子的制作。

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